1. 揭開序幕

2. 微生物的構造

3. 微生物的命名、分類與鑑別

4. 微生物的生長及族群

5. 微生物的營養及培養

6. 影響微生物生長的因素

7. 微生物的死亡及微生物族群

8. 食品腐敗

9. 食源性疾病及食品中毒

10. 發酵食品

11. 控制食品的微生物品質及安全性