營養學是一門實用且生活化的科學，閱讀「營業學」不僅是相關知識上的增進，如何能真正應用在平常飲食行為表現，進而促進身體健康，才是閱讀本書的最終目的。本書共有基本的營養學十八章，也有最新的「營養基因體學」（Nutrigenomics）相關資料，且特別針對目前較熱門的話題：例如：有關「互補及另類營養」（Complementary and Alternative Nutrition）、酒精、飲食障礙（Eating Disorders）等另闢章節，以焦點話題的方式作較深入的介紹。特別是許多參考文獻也都是原書出版前一、兩年的資料。書中本文不斷穿插一些相關的小常識及歷史

小故事（Quick bites）、動腦筋想想看及常見的營養及食品的問題，每章最後還是芭比會怎麼辦？都是讓讀者能有實例做練習。特別是穿插許多小圖案使得閱讀起來活潑流暢。

　　另外，Jones and Bartlett出版公司亦配合出版了輔助教材，如EatRight Analysis及Nutritioinist Pro等軟體幫助分析飲食，計算營養素攝取量並與建議攝食量比較，亦有教師用Instructor's Toolkit CD-ROM協助教學，並可與課程管理系統相連結。教師手冊中包括章節綱要、教授高難度章節之策略及題庫等。另有學生筆記指南（Student Note-Taking Guide to Accompany Nutrition）都能幫助學生有效學習。網站http://nutrition.jbpub.com可連結書中知識及網路資源。

　　在翻譯本書的過程中，美國已於2005年3月公布了新的食物金字塔，不但考慮了性別及年齡，同時也考慮了活動量，由於可直接輸入個人的資料，即可獲得個人營養所需飲食指南，顯示出每日各類食物各需攝取幾份的資料，接上電腦網路讓人很方便的取得個人所需，讀者可上網頁www.MyPyramid.gov試試看。

　　本書合譯者許嘉玲負責第一章至第九章加上兩章焦點話題（互補與替代營養及酒精），黃乙芬負責翻譯第十章至第十八章及一章焦點話題（飲食障礙）。感謝藝軒董水重總經理讓我們藉由翻譯本書的機會，對於翻譯工作有更深的體認與學習。

王果行　謹致

民國96年3月