機能營養學前瞻(Wardlaw's Perspectives in Nutrition:A Functional Approach)
目次

譯者簡介 iii
作者團隊 iv
譯者序 v
原序 vi

第一篇 營養基礎知識
1 營養科學 2
   1.1 營養學綜述 4
         營養素 4
         植化素與動化素 8
         專家觀點:機能食品 9
   1.2 能量的來源與利用 10
   1.3 北美的飲食 12
        影響食物選擇的因素? 13
        行動專案:你吃喝的理由為何 14
   1.4 營養健康狀況 15
        美國2020年的健康目標 15
        評估營養狀況 16
        營養評估的限制 17
        重視你的營養狀況 18
  1.5 遺傳與營養 19
       與遺傳有關的營養疾病 20
       你的基因譜 20
       基因治療 21
       基因檢測 22
       行動專案:製做與健康相關的家譜 23
  1.6 利用科學研究決定營養需求 24
       觀察現象和產生假說 24
       動物實驗 26
       人體實驗 26
  1.7 評估營養宣稱、產品與諮商 29
       購買營養相關產品 30
       營養諮商:營養照護流程 31
摘要 32
問題研討 33
網站 34
參考文獻 34

2 健康飲食的工具 36
   2.1 膳食營養素參考攝取量 38
        平均需要量  38
        建議攝取量 39
        足夠攝取量 40
        上限攝取量 40
        能量需要量 41
        巨量營養素適量範圍  41
        DRI的合理應用 41
        應用DRI計算食物的營養素密度 42
   2.2 每日參考值 43
        參考用量 43
        每日用量 43
        把DV值應用於營養標示 45
        行動專案:應用營養標示選擇食物 50
        全球觀點:包裝上的營養標示 51
  2.3 食物的營養組成 51
        利用營養成分資料庫計算能量密度和膳食攝取量 52
        專家觀點:菜單標示:其中含有多少能量? 53
  2.4 美國飲食指標 53
        把飲食指標付諸行動 57
        行動專案:你是否將飲食指標付諸行動? 58
  2.5 健康餐盤 58
        將健康餐盤付諸行動 60
        評估個人的飲食現況 65
        行動專案:你的飲食是否符合健康餐盤的建議? 66
摘要 67
問題研討 68
網站 68
參考文獻 69

3 糧食供應 70
   3.1 食物的獲取與供給 72
         糧食匱乏影響健康 72
         美國的糧食匱乏和營養不良 73
         美國增進糧食保障的計劃 74
         開發中國家的糧食匱乏與營養不良 76
  3.2 糧食生產 77
        有機食品 77
        行動專案:進一步檢視有機食品 78
        生物科技—基因改造食品 79
  3.3 食品保存與加工 82
        食品輻射 82
        食品添加物 83
        行動專案:進一步檢視食品添加物 86
 3.4 食品安全與供水安全 87
       食源性疾病 87
       病原體 88
       供水安全 98
       醫學觀點:食源性疾病可能致命 99
 3.5 預防食源性和水源性疾病 100
      全球觀點:旅行者腹瀉 103
 3.6 食物中的環境污染物 104
       鉛 104
       戴奧辛 105
       水銀 105
       多氯聯苯 105
       農藥 106
       抗生素 107
       專家觀點:有機食品與在地食物系統 108
摘要 109
問題研討 110
網站 111
參考文獻 112

4 消化與吸收 114
   4.1 人體的結構 116
   4.2 消化系統概觀 120
        消化道的解剖學 121
        消化道的機動性:混合與推進 122
        消化系統的分泌液 122
   4.3 沿著消化道前進:口與食道 124
        味覺與嗅覺 125
        吞嚥 125
  4.4 沿著消化道前進:胃 126
  4.5 沿著消化道前進:小腸和輔助器官 128
       肝臟、膽囊和胰臟 130
       消化道荷爾蒙-協調消化作用的關鍵131
       小腸的吸收作用 131
       全球觀點:嬰兒與兒童的腹瀉 133
 4.6 輸送營養素到全身:循環系統 134
       心血管系統 135
       淋巴系統 135
 4.7 沿著消化道前進:大腸 135
       菌叢 136
       吸收水分與電解質 137
       排便 137
 4.8 消化過程出了毛病 138
      心灼痛與胃食道逆流 138
      潰瘍 138
      膽結石 140
      食物不耐症 140
      腸道氣體 140
      便秘 141
      腹瀉 142
      專家觀點:乳糜瀉 142
      行動專案:治療消化道疾病的非處方藥物調查 143
      大腸激躁症 143
      發炎性腸病 144
      痔瘡 144
      行動專案:你有沒有善待你的消化道? 145
摘要 146
問題研討 147
網站 148
參考文獻 148

第二篇 能量營養素與酒精
5 碳水化合物 150
   5.1 碳水化合物的結構 152
        單醣類:葡萄糖、果糖、半乳糖、糖醇和五碳糖 152
        雙醣類:麥芽糖、蔗糖和乳糖 154
        寡糖類:棉籽糖和水蘇糖 155
        多醣類:澱粉、肝醣和纖維質 155
  5.2 食物中的碳水化合物 159
        澱粉 159
        纖維 159
        營養甜味劑 159
        非營養(替代)甜味劑 161
  5.3 碳水化合物攝取量的建議 163
       行動專案:挑選纖維最多的三明治 163
       美國人的碳水化合物攝取量 165
       行動專案:估算你的纖維攝取量 167
  5.4 碳水化合物在人體內的功能 168
       可消化的碳水化合物 168
       不可消化的碳水化合物 169
  5.5 碳水化合物的消化和吸收 170
        消化作用 170
        吸收作用 171
        專家觀點:對含糖飲料課稅 173
  5.6 與碳水化合物的攝取有關的健康問題   173
        極高纖飲食 173
        高糖飲食 174
        乳糖不耐症 175
        葡萄糖耐量異常 175
        醫學觀點:糖尿病 176
        升糖指數與升糖負荷 180
摘要 182
問題研討 183
網站 184
參考文獻 185

6 脂質 186
   6.1 三酸甘油酯 188
        結構 188
        脂肪酸的命名 191
        必需脂肪酸 192
   6.2 三酸甘油酯的食物來源 193
        隱藏的脂肪 194
        代用脂肪 194
        行動專案:你的飲食含有許多飽和脂肪和反式脂肪嗎? 195
   6.3 三酸甘油酯的功能 196
        提供能量 196
        提供紮實的能量儲備 196
        絕緣和保護人體 196
        協助脂溶性維生素的吸收和運送 197
        必需脂肪酸的功能 197
   6.4 磷脂質 198
        磷脂質的功能 198
        磷脂質的來源 199
   6.5 固醇類 200
        固醇類的功能 200
        固醇類的來源 200
   6.6 脂肪攝取量的建議 201
        地中海飲食  202
        必需脂肪酸的需求 202
        美國人的脂肪攝取量 202
   6.7 脂肪的消化和吸收 204
        消化作用 204
        吸收作用 205
   6.8 在血液中運送脂肪 206
        利用乳糜微粒運送膳食脂肪 206
        利用極低密度脂蛋白運送人體合成的脂質 209
        膽固醇獲取途徑 209
        專家觀點:w-6脂肪酸於人有益或有害? 210
   6.9 與脂肪攝取有關的健康問題 211
        攝取大量的多元不飽和脂肪 211
        攝取過量的w-3脂肪酸 211
        醫學觀點:心血管疾病 212
        w-3脂肪酸和w-6脂肪酸失衡 214
        酸敗的脂肪 215
        反式脂肪偏高的飲食 215
        行動專案:你未來10年的心血管疾病風險如何? 216
         總脂肪偏高的飲食 218
摘要 218
問題研討 220
網站 221
參考文獻 221

7 蛋白質 222
   7.1 蛋白質的結構 224
        胺基酸 224
        非必需胺基酸的合成 225
        完全蛋白質和不完全蛋白質的區分:胺基酸組成 226
   7.2 蛋白質的合成 227
        基因資訊的轉錄和轉譯 227
        蛋白質的結構 230
        蛋白質變性 230
        蛋白質合成對環境變動的因應 231
   7.3 蛋白質的來源 231
        評估食物蛋白質的品質 233
   7.4 蛋白質攝取量的建議 234
        蛋白質的膳食營養素參考攝取量 235
        行動專案:節食不忘符合蛋白質需求  236
   7.5 蛋白質的消化和吸收 237
   7.6 蛋白質的功能 239
        製造人體的重要結構 239
        維持體液平衡 240
        維持酸鹼平衡 241
        製造荷爾蒙、酵素和神經傳導素 241
        參與免疫反應 241
        運送營養素 241
        專家觀點:營養與免疫 242
        生成葡萄糖 243
        供應能量 243
   7.7 蛋白質攝取相關的健康問題 243
        蛋白質-能量營養不良 243
        高蛋白飲食 245
        全球觀點:你的食物足跡有多廣大?246
   7.8 食物過敏 246
   7.9 素食 248
        嬰兒和兒童的特別問題 249
        行動專案:蛋白質與純素者 250
摘要 251
問題研討 252
網站 253
參考文獻 253

8 酒精 254
   8.1 酒精的來源 256
        酒的釀造 257
   8.2 酒精的吸收和代謝 258
        酒精代謝 258
   8.3 飲酒 261
        行動專案:飲酒與駕駛 263
   8.4 酒精的健康效益 263
        安全飲酒指南 263
        飲酒可能的益處 263
        飲酒過量的風險 264
        酗酒對營養狀況的影響 266
        懷孕期與哺乳期飲酒 268
        全球觀點:世界各地飲酒概況 269
   8.5 飲酒失控:酗酒與酒精中毒 270
        遺傳影響 270
        性別影響 270
        開始飲酒的年齡 271
        種族與酗酒 271
        心理健康與酗酒 271
        醫學觀點:酒精中毒的診斷與治療 272
        行動專案:你或你的朋友有酒精中毒的問題嗎? 274
摘要 275
問題研討 275
網站 276
參考文獻 277

第三篇 代謝作用與能量平衡
9 能量代謝 278
   9.1 代謝作用:人體內的化學反應 280
        供應細胞的能量 280
        氧化還原反應:能量代謝的關鍵過程   281
   9.2 從碳水化合物製造ATP 283
        糖解作用 284
        過渡反應:合成乙醯輔擫A  284
        檸檬酸循環 286
        電子傳遞鏈 287
        氧的重要性 288
        無氧代謝 289
   9.3 從脂肪製造ATP 290
        從脂肪酸製造ATP 291
        碳水化合物協助脂肪代謝 292
        生酮作用 292
        糖尿病引起的酮症 292
        半飢餓或禁食引起的酮症 292
   9.4 蛋白質代謝 294
        糖質新生作用:從生糖胺基酸和其它化合物製造葡萄糖 295
        不可能從脂肪酸製造葡萄糖 295
        處理胺基酸代謝所產生的過量胺基 295
        全球觀點:癌細胞代謝 296
   9.5 酒精代謝 297
   9.6 調控能量代謝 298
        肝臟 300
        ATP濃度 300
        酵素、荷爾蒙、維生素和礦物質 300
   9.7 禁食與大吃 301
        禁食 301
        大吃 302
        行動專案:減重與代謝 304
        醫學觀點:先天性代謝缺陷 305
        行動專案:美國當地的新生兒篩檢 307
摘要 307
問題研討 309
網站 310
參考文獻 310

10 能量平衡、體重控制與飲食障礙 312
    10.1 能量平衡 314
           能量的攝取 316
           能量的利用 316
           專家觀點:高果糖玉米糖漿與你的腰圍   318
   10.2 測量能量支出 319
   10.3 調控飲食行為 321
   10.4 估算體重與身體組成 323
          身體質量指數 324
          測量體脂肪 325
          評估體脂肪分佈 327
   10.5 影響體重與身體組成的因素 328
          遺傳的角色 328
          環境的角色 329
          遺傳與環境並觀 330
          疾病與失調症 330
10.6 過重與肥胖的治療 331
          控制能量的攝取 332
          規律的體力活動 334
          控制問題行為 335
          維持減重成果 337
          專家觀點:量身訂做自己的健康飲食計劃 338
   10.7 流行的減肥飲食 338
          醫學觀點:專業性的體重控制 342
          行動專案:精益求精 344
   10.8 飲食障礙 346
          厭食症 347
          暴食症 351
          其它未歸類的飲食障礙 354
          其它相關疾病 356
          飲食障礙的預防 356
          行動專案:評估飲食障礙的風險 357
摘要 358
問題研討 359
網站 360
參考文獻 360

11 營養、體健與運動 362
    11.1 體健的益處 364
     11.2 良好體健計劃的特性 365
            模式 365
            持續時間 365
            頻率 365
            強度 366
            進步 367
            一致性 367
            多樣化 367
            達到體能目標並維持成果 368
    11.3 肌肉的能量來源 369
           ATP:立即可用的能量 369
          行動專案:你的體能如何? 370
          磷酸肌酸:優先補充肌肉ATP 372
          碳水化合物:短期高強度與中期運動的主要能源 372
          脂肪:長時間低強度運動的主要能源   376
          蛋白質:運動的次要能源 377
          能源利用與最大耗氧量 378
   11.4 人體對體健活動的反應 379
          骨骼肌纖維的分類與特化功能 379
          肌肉與人體生理對運動的適應 379
   11.5 能量食物:運動員的飲食建議 380
          能量需求 380
          碳水化合物的需求 381
          脂肪的需求 384
          蛋白質的需求 384
          行動專案:符合運動員的蛋白質需求-案例研究 385
          維生素和礦物質的需求  386
   11.6 水分的需求 387
          水分攝取與補充策略 389
          水中毒 390
          運動飲料 390
   11.7 運動前、中和後的飲食 391
          運動前的餐點 391
          運動中補充能源 392
          復原期的餐點 392
          全球觀點:基因禁藥與運動比賽 393
   11.8 強化運動表現的運動增補法 394
摘要 396
問題研討 397
網站 399
參考文獻 399

第四篇 維生素和礦物質
12 微量營養素:維生素和礦物質 400

    12.1 維生素:膳食的重要有機成分 402
           維生素的吸收 405
           維生素的運送 406
           維生素的儲存 406
           維生素的毒性 406
           維生素的營養狀況 406
           維生素的食物來源 407
           行動專案:你的脂溶性維生素攝取量是否足夠? 408
           全球觀點:維生素A缺乏症 409
   12.2 礦物質:膳食的重要無機成分 410
          礦物質的吸收 414
          礦物質的運送和儲存 415
          礦物質的排泄 415
          礦物質的毒性 415
          礦物質的營養狀況 415
          礦物質的膳食來源 416
   12.3 微量營養素的功能 417
   12.4 膳食補充品:有益或有害? 418
          行動專案:進一步探討補充劑的服用 421
          醫學觀點:營養、飲食與癌症 422
摘要 425
問題研討 425
網站 426
參考文獻 427

13 能量代謝與胺基酸代謝中的微量營養素 428
     13.1 輔因子:B群維生素與一些礦物質的共同作用 430
     13.2 硫胺 431
            硫胺的功能 432
            食物中的硫胺 433
            硫胺的需求與上限攝取量 433
            硫胺的吸收、運送、儲存和排泄 434
            硫胺缺乏症 434
    13.3 核黃素 435
           核黃素的功能 435
           食物中的核黃素 435
           核黃素的需求與上限攝取量 436
           核黃素的吸收、運送、儲存和排泄 436
           核黃素缺乏症 436
    13.4 菸鹼素 437
           菸鹼素的功能438
           食物中的菸鹼素 439
           菸鹼素的需求與上限攝取量 440
           菸鹼素的吸收、運送、儲存和排泄 440
           菸鹼素缺乏症 440
           菸鹼素之藥物功用 441
    13.5 泛酸 442
           泛酸的功能 442
           食物中的泛酸 443
           泛酸的需求與上限攝取量 443
           泛酸的吸收、運送、儲存和排泄 443
           泛酸缺乏症 443
   13.6 生物素 444
          生物素的功能 444
          生物素的來源:食物或微生物合成 444
          生物素的需求與上限攝取量 444
          生物素的吸收、運送、儲存和排泄 445
          生物素缺乏症 445
   13.7 鉻 446
          鉻的功能 446
          膳食中的鉻 446
          鉻的需求 446
          鉻的吸收、運送、儲存和排泄 446
          缺鉻與鉻中毒 446
   13.8 維生素B-6  447
          維生素B-6的功能 447
          食物中的維生素B-6  448
          維生素B-6的需求與上限攝取量 448
          維生素B-6的吸收、運送、儲存和排泄 449
          維生素B-6缺乏症 449
          維生素B-6的藥物功用 449
   13.9 葉酸 450
          葉酸的功能 450
          食物中的葉酸 451
          膳食葉酸當量 452
          葉酸的需求452
          葉酸的上限攝取量 452
          葉酸的吸收、運送、儲存和排泄 452
          葉酸缺乏症 453
          醫學觀點:神經管缺陷 454
  13.10 維生素B-12  455
           維生素B-12的功能 455
           食物中的維生素B-12 456
           維生素B-12的需求與上限攝取量 456
           維生素B-12的吸收、運送、儲存和排泄 457
           維生素B-12缺乏症 458
           行動專案:B群維生素補充劑 459
   13.11 錳 460
           錳的功能 460
           膳食中的錳 460
           錳的需求 460
           錳的吸收、運送、儲存和排泄 461
           缺錳與錳中毒 461
   13.12 鉬 461
   13.13 膽素 461
            膽素的功能 462
           食物中的膽素 462
           膽素的需求與上限攝取量 462
           膽素的吸收、運送、儲存和排泄 462
           膽素缺乏症 463
   13.14 碘 463
           碘的功能 463
           膳食中的碘 464
           碘的需求  464
           碘的吸收、運送、儲存和排泄 465
           碘缺乏症 465
           碘中毒 466
           全球觀點:微量營養素推廣組織 467
   13.15 與能量代謝和胺基酸代謝相關的其它化合物 467
            硫 467
             類維生素化合物 468
 摘要 469
問題研討 470
行動專案:找出維生素和類維生素的不實訴求 471
網站 472
參考文獻 472

14 水分平衡與血液健康 474
    14.1 水分平衡 476
            維持細胞內和細胞外的水分平衡 477
            調控水分平衡 479
    14.2 水 480
           水的功能 481
           食物中的水分 482
           行動專案:你家自來水是否加氟? 483
           水的需求 484
           脫水 484
           水中毒 485
           全球觀點:人人需要水 486
    14.3 鈉 487
           鈉的功能 487
           膳食中的鈉 487
           鈉的需求 488
           鈉的吸收、運送、儲存和排泄 488
           缺鈉 488
           過量的鈉與上限攝取量 489
   14.4 鉀 491
          鉀的功能 491
          膳食中的鉀 491
          鉀的需求 492
          鉀的吸收、運送、儲存和排泄 492
          缺鉀 492
          過量的鉀與上限攝取量 492
   14.5 氯 493
          氯的功能 493
          膳食中的氯 493
          氯的需求 493
          氯的吸收、運送、儲存和排泄 493
          缺氯 493
          氯的上限攝取量 493
   14.6 血液成分 494
          醫學觀點:高血壓與營養 495
  14.7 鐵 498
         鐵的功能 498
         膳食中的鐵 500
         鐵的需求 500
         鐵的吸收、運送、儲存和排泄 501
         影響鐵吸收的因素 502
         缺鐵 503
         鐵負荷過量與中毒 504
 14.8 鋅 505
         鋅的功能 505
         膳食中的鋅 506
         行動專案:吃純素者的鐵和鋅攝取量 506
         鋅的需求 507
         鋅的吸收、運送、儲存和排泄 507
         缺鋅 508
        鋅中毒 508
 14.9 銅 509
        銅的功能 509
        膳食中的銅 509
        銅的需求 510
        銅的吸收、運送、儲存和排泄 510
        缺銅 510
        銅中毒 511
4.10 維生素K 511
       維生素K的功能 512
       維生素K的來源 512
       維生素K的需求 513
       維生素K的吸收、運送、儲存和排泄 513
       維生素K缺乏症 513
       維生素K中毒514
摘要 514
問題研討 516
網站 517
參考文獻 517

15 骨骼健康與人體防衛系統 520
    15.1 骨骼的發育與維持 522
    15.2 鈣 523
           鈣的功能 523
           膳食中的鈣 524
          鈣的需求 526
          鈣補充劑 526
          行動專案:評估你的鈣攝取量 527
          鈣的吸收、運送、儲存、調控和排泄 528
          行動專案:骨骼健康 530
          鈣的保健效果 530
          鈣的上限攝取量 530
          醫學觀點:骨質疏鬆症 531
  15.3 維生素D  534
         維生素D的功能 534
        來自飲食和皮膚的維生素D  535
        維生素D的需求 536
        維生素D的吸收、運送、儲存和排泄 537
        維生素D缺乏症 538
        專家觀點:維生素D:冰山一角 539
        維生素D的毒性 539
 15.4 磷 540
        磷的功能 540
        膳食中的磷 540
        磷的需求 540
        磷的吸收、運送、儲存和排泄 541
        缺磷 541
        磷的毒性與上限攝取量 541
15.5 鎂 542
       鎂的功能 542
       膳食中的鎂 542
       鎂的需求 542
       鎂的吸收、運送、儲存和排泄 543
       缺鎂 543
       鎂的上限攝取量 544
 15.6 氟 544
       氟的功能 544
       膳食中的氟 544
       氟的需求 544
       氟的吸收、運送、儲存和排泄 545
       缺氟與氟中毒 545
15.7 人體防衛系統 546
       免疫系統 546
       抗氧化防衛 546
15.8 維生素E 547
       維生素E的功能 547
       膳食中的維生素 548
       維生素E的需求 548
       維生素E的吸收、運送、儲存和排泄 549
       維生素E缺乏症 549
       維生素E的毒性 549
15.9 維生素C 550
       維生素C的功能 550
       膳食中的維生素C 552
       維生素C的需求 552
       維生素C的吸收、運送、儲存和排泄 553
       維生素C的上限攝取量 553
       維生素C缺乏症 553
       維生素C攝取量超過RDA 554
15.10 硒 554
         硒的功能 554
         膳食中的硒 556
         硒的需求 556
         硒的吸收、運送、儲存和排泄 556
         缺硒 556
         硒中毒 557
15.11 維生素A  557
         類胡蘿蔔素的功能 558
         視網醇衍生物的功能 559
         膳食中的維生素A  561
         維生素A的需求 563
         維生素A的吸收、運送、儲存和排泄 563
         維生素A缺乏症 563
         維生素A中毒 564
摘要 566
問題研討 567
網站 569
參考文獻 569

第五篇 生命週期的營養應用
16 懷孕期與哺乳期營養 572
     16.1 懷孕 574
            產前發育階段:受孕、合子、胚胎和胎兒 575
            合子、胚胎和胎兒的營養 579
    16.2 孕婦的營養素需求 580
           能量需求 581
           製造新細胞所需的營養素 581
           骨骼與牙齒生長所需的營養素 583
           專家觀點:榖類添加葉酸強化 584
           本能不會驅使孕婦攝取更多營養素 584
    16.3 懷孕期間的飲食與運動計劃 585
           產前維生素和礦物質補充劑 587
           懷孕期間的體力活動 587
          全球觀點:懷孕與營養不良 588
   16.4 影響懷孕結果的營養因素 589
          懷孕前母親的體重 589
          母體的增重 590
          孕婦的增重模式 591
          未成年懷孕 591
          孕婦的飲食模式 592
          孕婦的健康 592
          孕婦的社會文化因素 594
          孕婦的飲食 595
          孕婦的生活習慣 596
          行動專案:孕婦的健康飲食 597
          醫學觀點:懷孕期間造成不適的生理變化 598
   16.5 哺乳 600
          母乳的製造 600
   16.6 乳婦的營養需求 602
          乳婦的營養狀況 603
          哺乳期間的飲食 603
   16.7 影響哺乳的因素 604
          母親的體重 604
          母親的年齡 604
          母親的飲食模式 604
          母嬰雙方的健康 605
          社會文化因素 605
          母親的飲食 606
          母親的生活習慣 607
          行動專案:調查母乳哺餵 608
摘要 608
問題研討 609
網站 610
參考文獻 610

17 成長期營養 612
    17.1 生長 614
           身高與體重 614
           身體組成 615
           身體器官與系統 615
   17.2 身體的生長 616
          評估生長 616
          利用生長曲線圖的資訊 618
   17.3 營養需求 619
          全球觀點:自閉症 620
          能量 620
          蛋白質 620
          脂肪 621
          碳水化合物 621
          水 621
          維生素與礦物質 622
  17.4 母乳哺餵與配方哺餵 624
         母乳的營養品質 625
          配方奶粉的營養品質 626
          母乳與配方奶粉的比較 627
          哺餵的技術 628
          準備奶瓶 628
1   7.5 開始吃固體食物 630
          開始吃固體食物的時機 630
          吃固體食物的速率和順序 632
          斷奶 634
          學會自己進食 634
   17.6 兒童的飲食 635
          胃口 635
          何時吃、吃什麼和吃多少 636
          對食物的偏好 637
          行動專案:小比爾的飲食問題 639
          用餐時間的挑戰 639
  17.7 青少年的飲食模式 640
          影響青少年食物選擇的因素 641
          協助青少年吃更多營養的食物 642
          行動專案:評估青少年的午餐 643
          醫學觀點:成長期的營養相關問題 644
摘要 648
問題研討 649
網站 650
參考文獻 650

18 成年期營養 652
   18.1 成年期的身體和生理變化 654
           一般老化與成功老化 656
          影響老化速率的因素 657
          行動專案:讓時間留步!你是否健康地老化? 658
  18.2 成年期的營養需求 660
          決定營養需求 662
  18.3 影響飲食與營養需求的因素 664
         身體與生理因素 664
         社會心理因素 672
         經濟因素 674
 18.4 營養輔助計劃 674
 18.5 成年期的營養相關疾病 676
        飲酒 676
        較慢恢復體內平衡 676
        阿茲海默症 677
        關節炎 677
        行動專案:協助長者改善飲食 678
        醫學觀點:輔助醫療與另類醫療 679
摘要 683
問題研討 684
網站 685
參考文獻 686

附錄
A 生理學:學習營養學的工具 A-1
B 化學:瞭解營養學的工具 A-25
C 糖解作用、檸檬酸循環、電子傳遞鏈、類二十碳酸分類以及同半胱胺酸代謝的詳細說明 A-48
D 加拿大的飲食建議 A-54
E 食物代換系統:設計餐點的輔助工具   A-66
F 食物中的脂肪酸,包括w-3脂肪酸 A-79
G 美國大都會人壽保險公司的身高體重對照表暨骨架大小測定法 A-81
H 英制和公制換算與營養計算 A-84
I 飲料、食物和成藥中的咖啡因含量 A-89
J 營養素的平均需要量 (EAR) A-91
K 美國疾病管制局的兒童生長曲線圖 A-94
L 營養資訊來源 A-103
M 估計膳食攝取量與能量消耗量 A-106
N 食物營養組成分表 A-115

名詞釋義 G-1
圖片來源 C-1
索引 I-1

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