| 食物學原理 (第四版) |
| 序言 |
| 距離本書三版改版，又是十多年，而本書自初版至今也已30多年，因此，心中常念叨自己需要再將本書更新了。一場疫情，恰好將日常活動與各種交流降至最低，所以足以挪出時間好好檢視本書。 年輕時，總覺得要過加法的生活，加上以前因為沒有網路，要查資料非得由書籍獲得，所以，本書第二版、第三版不斷地加入新的單元與內容，想要將本書作為食品營養人一輩子可以用到的“bible”。 30年過後，學生買書的越來越少，主動看書的更少了。連我自己要查資料，也是電腦、手機打開，輸入關鍵字，新的、舊的資料立刻可以搜尋的到。所以查書、看書的機會越來越少。於是，書變成就是教科書，不再是查資料與值得永久保存的工具了。同時，年紀到了，開始過減法的日子了，因此，在此次改版時，重新檢視本書內容，將非食物學主要內容的食品安全、食品加工與食品保健三章刪除，因為老師上課多半無法上到這三章、而這三章在其他課程中都會上到。一方面減少篇幅，可減輕學生上課帶書的重量。另一方面，也可讓本書更聚焦於食物學方面之內容。 但同時，也將原列於肉類中的水產類單獨分出一章。一分面減少肉類該章教學上的負擔，同時也出於台灣民眾食用水產類的比例相當高，值得利用一堂課來討論。然而在校稿時，才發現該章仍著重於蛋白質類原料，對於藻類等植物性原料著墨甚少，這又將是下次改版時需添加的。 本版另一特色為增加更多的小標題與分段，以利教師授課以及學生閱讀與記憶。 最後，要對許多提供本書內容修正建議的老師說聲感謝，由於科學的進步，書籍出版後內容就舊了，而有各位老師的建議，才給予本書須不斷改版的動力。 本書在編校人員非常仔細校對下，仍可能有編排甚或文字內容錯誤情況發生，也請讀者隨時提出指教，以茲修正。 施明智 謹識 中華民國111年元月於台北 |
