內容簡介

　　台灣目前常見栽培的蔬菜中，栽培面積較大且產值較高者約有30餘種，這些常見栽培的蔬菜中，本書敘述有113種以上常見病害，並佐以300餘幅彩色圖片，圖文並茂，匯集成書，期對蔬菜病害的認識與防治有所助益。每一種蔬菜之病害，均各就其病害之病徵，致病的病原、發生之環境條件、病原之傳播、感染方式以及防治方法等，以清晰、簡要、易懂的方式敘述，尤其在病害防治，每一病害之防治以綠色防控（有機栽培）為主軸；安全且無農藥殘毒蔬菜之綜合防治法為依歸，來減少病害之為害程度，而不致造成流行、蔓延。
　　本書也特別重視並強調蔬菜設施栽培之病害問題及防治；也闡述蔬菜連作障礙的成因，影響以及解決之道；並特別針對葉菜類、番茄、豆菜類和瓜菜類病害之防治原則，從定植前、定植期、生長期以及採收期，各期間應注意之細節均巨細靡遺詳細交待，是從事田間實際操作者，在這四大類蔬菜栽培管理方面的良好導引。
　　本書期望對蔬菜經營業者，推廣人員及栽培農友有直接助益，亦可做為田間病害診斷與病害綜合管理之實用參考工具書。當然也希望本書對園藝科技人員，和有關院校師生能有所助益，並期能成為廣大蔬菜專業人員和栽培業者的重要參考圖書。

序言

　　台灣蔬菜栽培面積超過20萬公頃，年產量達350餘公噸，消費習性漸由量變到質的要求下，其栽培技術日益精湛，耕作制度也更形集約與高密度，尤其是夏季蔬菜與設施蔬菜栽培。而台灣地處亞熱帶，氣候高溫多雨，極適合各種蔬菜病害之發生、蔓延，常使蔬菜產量銳減，品質不佳，而影響農民收益，為提高蔬菜生產者對蔬菜病害之適時，正確之診斷能力及病害之管理能力，以確保安全用藥，生產高品質安全健康蔬菜，並保護消費者身體健康，滿足消費者對質的需求乃當務之急。
　　台灣目前常見栽培的蔬菜中，栽培面積較大且產值較高者有茄科中的番茄、甜椒、和馬鈴薯；豆類有長豇豆、菜豆和豌豆等；瓜類有胡瓜、苦瓜、絲瓜和西瓜；十字花科有蘿蔔、甘藍、芥菜和結球白菜等；蔥、薑、蒜、芹菜、山藥、蘆筍、菱角、芋頭、茭白筍、萵苣、蕹菜和菠菜等約35種以上，這些常見栽培之蔬菜，本書敘述有113種以上的常見病害，並佐以300餘幅的彩色圖片，匯集成書，這些病害均以完整的彩色圖鑑呈現，對蔬菜病害的正確認識與防治有莫大的助益。
　　每一種蔬菜之病害，均各就其病害之病徵，致病的病原、發生之環境條件、病原之傳播、感染方式以及防治方法等，以清晰、簡要、易懂的方式敘述，尤其在病害防治，每一病害之防治以綠色防控（有機栽培）為主軸；安全且無農藥殘毒蔬菜之綜合防治法為依歸，來減少病害之為害程度，而不致造成流行、蔓延。本書也特別重視並強調蔬菜設施栽培之病害問題及防治；也闡述蔬菜連作障礙的成因，影響以及解決之道；並特別針對葉菜類、番茄、豆菜類和瓜菜類病害之防治原則，從定植前、定植期、生長期以及採收期，各期間應注意之細節均巨細靡遺詳細交待，是從事田間實際操作者，在這四大類蔬菜栽培管理方面的良好導引。本書期望對蔬菜經營業者，推廣人員及栽培農友有直接助益，亦可做為田間病害診斷與病害綜合管理之實用參考工具書。當然也希望本書對園藝科技人員，和有關院校師生能有所助益，並期能成為廣大蔬菜專業人員和栽培業者的重要參考圖書。
　　本書內容中引用了國內外許多有關論文和教材資料及圖片，使本書增添無限光彩，謹對這些作者表示無限謝忱，本書之能稍具完整性，得力於農業藥物毒物試驗所副研究員李昱輝先生，農試所嘉義試驗分所楊宏仁博士，農試所植病系蔡志濃先生，桃園改良場葉俊嚴先生，亞蔬中心王添成博士，和高雄改良場藍啟倩先生等專家提供的標本、圖片；並承蒙本系同仁黃振文教授、林益昇教授、陳煜焜教授及顏志恒副研究員等提供圖片資料以及給予的鼎力協助；藝軒圖書公司的熱心贊助出版，在此一併致上最誠摯謝意。最後本書編寫期間，敬愛的恩師孫守恭教授協助，鼓勵甚多，不幸恩師於前年辭世，書未成而哲人已遠，願以此書獻給他，表示對恩師的永遠懷念。
本書付梓倉促，難免有所疏漏、錯誤，敬祈各界先進不吝指正。

柯 勇 盧耀村　謹識
中興大學植病系
2017年1月6日

作者簡介

柯勇　前中興大學植物病系教授

目次

第一章 蔬菜病害及綜合管理概述 1
一、植物病害的定義 1
二、植物病害的類型 1
三、植物病害發生基本因素 3
四、傳染性病害的主要病原 4
五、非傳染性病害之原因 13
六、蔬菜病害之綜合管理 15
　（一）健康種苗 16
　（二）選育和利用抗病品種或抗病根砧 16
　（三）田間栽培管理 16
　（四）生物防治 18
　（五）物理防治 19
　（六）其他之防治方法 21
七、各類蔬菜病害防治原則 22
　（一）葉菜類病害防治原則 22
　（二）番茄病害之防治原則 25
　（三）豆菜類病害之防治原則 27
　（四）瓜菜類病害之防治原則 28
八、蔬菜連作栽培及連作障礙之管理 31
　（一）連作障礙的成因 31
　（二）連作障礙的影響 32
　（三）連作障礙的防治 33
九、蔬菜設施栽培之病害問題 35
　（一）病原菌之傳入途徑 35
　（二）常見的病害種類 36
　（三）病害之防治 36

第二章 番茄、甜椒病害 37
一、番茄與甜椒青枯病 (Bacterial wilt) 39
二、番茄早疫病(Early blight of tomato) 41
三、番茄、甜椒與辣椒白絹病(Southern blight of tomato, sweet pepper and hot pepper) 43
四、番茄與茄子根瘤線蟲病(Root-knot nematodes of tomato and egg plant) 45
五、番茄與甜椒細菌性斑點病(Bacterial spot of tomato and sweet pepper) 47
六、番茄晚疫病(Late blight of tomato) 49
七、番茄萎凋病(Fusarium wilt of tomato) 52
八、番茄葉黴病(Leaf mold of tomato) 55
九、番茄與甜椒白粉病(Powdery mildew of tomato and sweet pepper) 57
十、番茄果實疫病(Fruit rot or Buckeye rot of tomato) 59
十一、番茄、甜椒與辣椒炭疽病(Anthracnose of tomato, sweet pepper and hot pepper) 61
十二、甜椒與茄子疫病(Phytophthora blight of sweet pepper and egg plant) 63

第三章 豆類病害 65
一、長豇豆與菜豆銹病 (Yard-long bean rust) 68
二、長豇豆與敏豆炭疽病 (Anthracnose of yard-long bean and snap bean) 70
三、長豇豆煤黴病 (Sooty blotch or leaf spot of yard-long bean) 72
四、長豇豆白粉病 (Powdery mildew of yard-long bean) 74
五、長豇豆萎凋病 (Fusarium wilt of yard-long bean) 76
六、菜豆及豌豆立枯病 (Rhizoctonia blight of yard-long bean and pea) 78
七、長豇豆與敏豆角斑病 (Angular leaf spot of yard-long bean and snap bean) 80
八、豌豆白粉病 (Powdery mildew of pea) 82
九、豌豆萎凋病 (Fusarium wilt of pea) 84
十、豌豆根瘤線蟲病 (Root-knot nematode of pea) 86
十一、豌豆葉枯病(Ascochyta blight of pea) 88
十二、豌豆根腐病 (Root rot of pea) 90
十三、豌豆濕腐病 (Choanephora wet rot of pea) 92

第四章 瓜類病害 93
一、胡瓜露菌病 (Downy mildew of cucumber) 96
二、胡瓜炭疽病 (Anthracnose of cucumber) 98
三、瓜類白粉病 (Powdery mildew of cucurbits) 100
四、胡瓜疫病 (Phytophthora rot or Phytophthora blight of cucumber) 102
五、胡瓜細菌性斑點病 (Bacterial spot of cucumber) 104
六、苦瓜白粉病 (Powdery mildew of bitter gourd) 106
七、苦瓜炭疽病 (Anthracnose of bitter gourd) 108
八、苦瓜病毒病害 (Virus disease of bitter gourd) 109
九、絲瓜萎凋病 (Fusarium wilt of sponge gourd) 111
十、扁蒲白粉病 (Powdery mildew of bottle gourd) 113
十一、扁蒲病毒病 (Virus disease of bottle gourd) 114
十二、西瓜蔓枯病(Black rot or gummy stem blight of watermelon) 116
十三、西瓜蔓割病(Fusarium wilt of watermelon) 118
十四、西瓜炭疽病(Anthracnose of watermelon) 120
十五、瓜類病毒病害(Virus disease of cucurbits) 122
十六、西瓜根瘤線蟲病(Root-knot nematode of watermelon) 124

第五章 十字花科蔬菜病害 126
一、十字花科露菌病(Downy mildew of Cruciferae) 129
二、甘藍、蘿蔔黑腐病 (Black rot or black vein of cabbage and radish) 131
三、十字花科黑斑病 (Alternaria leaf spot of Cruciferae) 133
四、十字花科白銹病 (White rust of Cruciferae) 135
五、十字花科立枯病 (Rhizoctonia blight or Wirestem of Cruciferae) 136
六、十字花科猝倒病 (Damping off of Cruciferae) 138
七、十字花科萎凋病 (Fusarium wilt of Cruciferae) 140
八、十字花科根瘤病 (Club root of Cruciferae) 142
九、甘藍菌核病 (Sclerotinia rot of cabbage) 144
十、十字花科細菌性軟腐病 (Bacterial soft rot of Cruciferae) 146
十一、蘿蔔黃葉病 (Radish yellows) 148

第六章 馬鈴薯病害 150
一、馬鈴薯晚疫病(Late blight of potato) 152
二、馬鈴薯黑痣病(Black scurf of potato) 154
三、馬鈴薯瘡痂病(Common scab of potato) 156
四、馬鈴薯青枯病(Bacterial wilt; Brown rot disease of potato) 158
五、馬鈴薯軟腐病(Bacterial soft rot; blackleg of potato) 160
六、馬鈴薯輪腐病(Bacterial ring rot of potato) 162
七、馬鈴薯漣葉嵌紋病(Crinkle mosaic virus disease of potato) 164
八、馬鈴薯潛伏性無病徵病毒病(Potato latent virus disease) 166
九、馬鈴薯微嵌紋病(Potato mild mosaic virus disease) 168
十、馬鈴薯病毒Y黃化嵌紋病(Potato virus Y yellow mosaic disease) 170
十一、馬鈴薯病毒Y壞疽病(Potato virus Y necrosis disease) 172
十二、馬鈴薯病毒Y嵌紋病(Potato virus Y mosaic disease) 174
十三、馬鈴薯縮葉嵌紋病(Potato rugose mosaic virus disease) 176
十四、馬鈴薯彎葉病(Potato mild leaf curl virus disease) 178
十五、馬鈴薯黃化病(Yellowing disease) 180
十六、馬鈴薯心葉褐枯病 182
十七、馬鈴薯生理捲葉 184
十八、馬鈴薯黃葉病 186
十九、馬鈴薯塊莖冷害 188

第七章 蔥、韭、蒜及洋蔥病害 190
一、蔥、韭、蒜銹病(Rust of welsh onion、leek and garlic) 193
二、蔥、韭、蒜紫斑病（又名黑斑病，Purple blotch of Welsh onion, leek and garlic） 195
三、韭菜疫病(Phytophthora blight of leek) 197
四、蔥小粒菌核病(Sclerotial disease of Welsh onion) 199
五、蔥軟腐病(Bacterial soft rot of Welsh onion) 201
六、蔥根瘤線蟲病(Root-knot nematodes of Welsh onion) 203
七、洋蔥紫斑病(Purple blotch of onion) 205
八、洋蔥頸腐病(Botrytis neck rot of onion) 207
九、洋蔥白絹病(Southern blight of onion) 209
十、洋蔥露菌病(Downy mildew of onion) 211
十一、洋蔥炭疽病（污點病）(Anthracnose or smudge of onion) 213
十二、洋蔥軟腐病(Bacterial soft rot of onion) 215
十三、洋蔥根瘤線蟲病(Root-knot nematode of onion) 217

第八章 山藥及蘆筍病害 219
一、山藥炭疽病(Anthracnose of Chinese yam) 221
二、山藥葉斑病(Leaf spot of Chinese yam) 223
三、山藥莖枯病(Stem rot of Chinese yam) 225
四、山藥白絹病(Sclerotium blight of Chinese yam) 227
五、山藥線蟲病害(Nematode diseases of Chinese yam) 228
六、蘆筍莖枯病(Stem blight of asparagus) 230
七、蘆筍莖腐病(Damping off of asparagus) 232

第九章 菱角、芋頭及茭白筍病害 233
一、菱角炭疽病(Anthracnose of water caltrops) 235
二、菱角白絹病(Sclerotium rot of water caltrops) 237
三、菱角紋枯病(Leaf blight of water caltrops) 239
四、芋頭軟腐病(Bacterial soft rot of taro) 241
五、芋頭疫病(Phytophthora rot of taro) 243
六、芋頭白絹病(Southern blight of taro) 245
七、茭白筍銹病(Rust of caba) 246
八、茭白筍胡麻葉枯病(Brown spot of coba) 248

第十章 萵苣、蕹菜、茼蒿、芹菜及菠菜病害 249
一、萵苣菌核病(Sclerotinia rot of lettuce) 252
二、萵苣猝倒病(Damping off of lettuce) 254
三、萵苣萎凋病(Fusarium wilt of lettuce) 255
四、萵苣露菌病(Downy mildew of lettuce) 257
五、萵苣葉枯（葉斑）病(Leaf blight of lettuce) 259
六、蕹菜白銹病(White rust of water convolvulus) 261
七、蕹菜葉斑病(Cercospora leaf spot of water convolvulus) 263
八、蕹菜青枯病(Bacterial wilt of water convolvulus) 265
九、茼蒿炭疽病(Anthracnose of garland chrysanthemum) 267
十、茼蒿萎凋病(Fusarium wilt of garland chrysanthemum) 269
十一、芹菜早疫（斑點）病(Early blight or leaf blight of celery) 271
十二、芹菜黃葉病(yellowing of celery) 273
十三、菠菜露菌病(Downy mildew of spinach) 275
十四、菠菜苗立枯病(Rhizoctonia blight of spinach) 277

主要參考資料 279
索引 289