《透視營養學》（Wardlaw's Perspectives in Nutrition, 10e）可說是營養學教科書的經典。本書內容完整豐富，共分為五大篇，十八章，並搭配清晰的插圖與照片供讀者參照。書中還有針對重要主題做探討的專欄，從臨床、專家及全球的不同觀點作深入討論，協助讀者做更深入的思考。原文書每兩年修訂一版，致力於提供最新的研究發現與理論，讓讀者可以與時俱進。

 

為了協助台灣的讀者更容易吸收原文書的專業知識，特別邀請國立臺灣大學生化科技學系的營養學教授蕭寧馨撰寫中文導讀。每章導讀將各節內容做扼要介紹，專有名詞皆提供中英對照，讀者只要先閱讀導讀，即可掌握該章重點，也能先熟悉關鍵詞彙，之後再循序研讀英文原文，可大幅提高學習效率，收事半功倍之效。

Wardlaw's Perspectives in Nutrition 第十版作者序的下方特別刊出初版作者Gordon Wardlaw 博士已於2014 年1 月過世（享年62 歲）。本書書名中冠上Wardlaw 之名，應該是為了表彰作者與此書的經典地位。Wardlaw 博士一直是本書的獨一和主要作者，直到第八版才組成新的作者團隊，然而仍然沿用原書名。他還有另一本冠名的教科書Contemporary Nutrition，臺大圖書館同時收有1992 年初版及第四版。我們雖然不認識其人，然而廿多年來已經默默受其影響。

80 年代開始是飲食保健的新里程，飲食不當與慢性疾病的關聯獲得證實，美國農業部在1980 年發布第一版的飲食指南（Dietary Guidelines for Americans），開始宣導體重控制、少油、少糖、少鹽等健康飲食原則。我適逢其時正在美國攻讀博士學位。Cornell University 的食品科技學系於1978 年聘請了該系第一位營養學教授Dr. Dennis Miller，我便在他的指導下從事鐵生體可用率（bioavailability）的研究。營養科學的研究和應用必須同時兼顧不足與過量的挑戰，這就是現代的健康地圖。這本教科書所涵蓋的年份即代表了近代營養學知識的持續統整和應用發揮之蓬勃成長。

作者群在原文序中指出，營養學對於每個人的日常生活有著持續而深遠的影響，加上營養科學的快速進展，研究使知識不斷更新，除了新發現與新理論之外，還有不少發展中的分歧論點。營養學的學習要能夠快速地吸收新知，還要建立判斷思辨的能力，才不至於無所適從。美國的教科書每兩年修訂一版，反映出對作者群的挑戰，他們必須致力於不斷更新內容，尤其堅持科學的精確原則，確保知識明確而不落伍。英雄所見略同。營養是人類健康的基礎，從糧食的供應到個人的健康維護，若是偏離了正確的營養原理，必然徒勞無功。美國有進步的營養科學，也培養無數從基礎到應用的營養人才，並且發展出許多長期有效的營養支持和補助計畫，但國家與人民仍然面對肥胖、生活型態偏差與慢性疾病盛行的困境，可見實踐營養保健並不容易。台灣全國民眾的健康需要穩固的營養基礎，而專業知識有別於置入性行銷討論，也不是曲高和寡。深願與諸位讀者共勉，從歷經時空考驗的教科書中汲取精髓，以實踐國人保健營養的理想。

作   者

 

Carol Byrd-Bredbenner

Rutgers, The State University of New Jersey

 

Gaile Moe

Seattle Pacific University

 

Jacqueline Berning

University of Colorado at Colorado Springs 

 

Danita Kelley

Western Kentucky University

 

 

導讀者

 

蕭寧馨

國立台灣大學生化科技學系營養學教授