本書內容包括一般食品成分分析，如：水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白質、醣類，尚述及微量成分，例如：各種維生素、礦物質、重金屬等。本書亦對食品標示的制度與規範等之內容作詳細說明。

此外，一般教科書甚少提及的食品添加物，如：檸檬酸、發色劑、漂白劑、防腐劑等的分析也於此作一介紹。

對於基本表示成分，如酸度、鹽度、鹼度、咖啡、磷酸酶、澱粉a值的分析方法亦有所介紹。具他更有果汁_胺基_氮、不溶性固形物；脂質特性的折射率、酸價、皂化價、不皂化物等的分析。

水分的檢驗則介紹水活性的測定、水質的化驗；環保方面則有化學需氧量（COD )的檢驗法；水產品鮮度檢查法等應有盡有。

本書對於實驗室必備的標準流程之標準溶液標定法，如何保證實驗室安全等均有詳細的指導。在附錄中則附有化學元素週期表、指示劑之pH值變色域表、Bertrand法糖類定量表等實驗室必備的圖表。

本書內容豐富，文筆簡潔流暢，是從事食品科技人員必備的參考書。

俗語說「病從口入，禍從口出」，這表示食品的衛生安全與健康及疾病息息相關。在媒體上常有食物中毒等的新聞，因此，食品衛生受到大家的注意。對於食物是否安全可靠、生產工廠的品質、以及衛生單位的檢驗等，都需要正確可靠的化驗結果，這當然是需要有正確的分析方法、精密的儀器、及熟練的技術。

 

關於食品的分析方法，坊間已有不少參考書以及教科書出版。現在由段盛秀博士及楊海明博士伉儷攜手合著本書「食品化學分析與檢驗」。本書的問市將給食品界帶來一道曙光，貢獻頗鉅。他們不但學有專長，經驗豐富，事業有成，以其熱誠花了不少心血，完成如此鉅作，值得敬佩。

 

本書內容包括一般食品成分分析，如：水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白質、醣類，尚述及微量成分，例如：各種維生素、礦物質、重金屬等。本書亦對食品標示的制度與規範等之內容作詳細說明。此外，一般教科書甚少提及的食品添加物，如：檸檬酸、發色劑、漂白劑、防腐劑等的分析也於此作一介紹。對於基本表示成分，如酸度、鹽度、鹼度、咖啡、磷酸叠、澱粉　值的分析方法亦有所介紹。其他更有果汁類的胺基態氮、不溶性固形物；脂質特性的折射率、酸價、皂化價、不皂化物等的分析。水分的檢驗則介紹水活性的測定、水質的化驗；環保方面則有化學需氧量（COD）的檢驗法；水產品鮮度檢查法等應有盡有。著者尚親切地指導實驗室必備的標準流程之標準溶液標定法，如何保證實驗室安全等。在附錄中則附有化學元素週期表、指示劑之pH值變色域表、Bertrand法糖類定量表等實驗室必備的圖表。對本書略加以閱覽後，發現不但內容豐富，文章簡要流暢，印刷清晰漂亮，該是從事食品科技的人員必備的參考書。

 

筆者曾經在學校任教過「食品分析」的課程，本身也擔任過化驗員，閱覽本書後頗有相見恨晚的感覺；如早一點有本書的出版，必對本人的工作有很大的助益。

 

 

李錦楓(前食品工業發展研究所 副所長/前國立台灣大學食品科技研究所 教授/國立台灣大學食品科技研究所 名譽教授)

 

學歷：Oregon State University, USA, 食品科技碩士

　　　Victory University, Europe, Switzerland 企業管理博士

 

現職：中華醫事科技大學 食品營養系教授

 

榮譽：2015年台南市Super教師 大專組獎

 

 

 

 

學歷：國立台灣大學農業化學博士

 

現職：台灣秀明科技股份有限公司 CEO/董事長

 

榮譽：海峽兩岸有機農業經營協會 榮譽顧問